禁煙化で成功した居酒屋チェーン｢串カツ田中｣その後 ～”子どもを大事にしたい”
居酒屋チェーンでは初の全国的な一斉禁煙化を実施した｢串カツ田中｣の偉業と、その後の好調な業績などの報道は、当サイトでもたびたび取り上げてきましたが、→主な記事は末尾にリンク
ひさしぶりに報道がありましたので紹介します。
「子どものお客さんを大事にしたい」 串カツ田中の全面禁煙は成功したのか？
＝『DANRO』2019.12.31＝
以下抜粋、｢……｣は文省略･太字化は引用者によります。
“2020年夏の東京オリンピック･パラリンピックを前に、東京都は喫煙ルールを大きく変えます。18年6月に成立した｢東京都受動喫煙防止条例｣は、翌7月に成立した国の｢改正健康増進法｣よりも厳しい内容”
“都の方針に歓迎の声が上がる一方で、飲食店主や愛煙家を中心に｢客が減る｣｢実態に即していない｣”
“こうした喫煙ルールの厳格化に先駆け……約270店舗を展開する外食チェーン店｢串カツ田中｣では、18年6月からほぼ全店で全面禁煙を実施……坂本壽男･取締役戦略部長に話を聞きました”
“――全面禁煙に踏み切ったきっかけを教えて下さい。
坂本：……1号店は世田谷の住宅街にあり、子ども連れのファミリー層にも多数来店いただいています。長期目標として｢串カツを日本を代表する食文化の一つにする｣……子どものころから串カツの味に親しんでもらい、10年後、20年後、大人になってからまた店に戻ってきてほしいと”
“――社内で反対意見もあったのではないでしょうか？
坂本：ありました。お酒とタバコは相性が良いですし、居酒屋のお客さんのうち約3割は喫煙者。タバコを吸う3割のお客さんは、足が遠のくだろうと予想しました。
最初は時間を区切って夜遅い時間は吸えるようにしようとか、郊外や地方など喫煙者が多いエリアでは喫煙OKにするなどの案もありましたが、社長の貫啓二が｢それだと潔くないよね。やるなら0か100でやろう｣と言い、全面禁煙に踏み切りました。
――貫社長はタバコを吸っていますか？
坂本：吸っていません。でも、決してタバコが嫌いだからという訳ではなく、経営戦略として禁煙を決めました。”
“坂本：やるなら早く始めてみたかったんです。日本の喫煙率はどんどん下がっているし、海外では飲食店の店内でタバコを吸えない店も多い。日本も同じ流れなので、全面禁煙をやるなら居酒屋で一番最初にやろう、ファーストペンギン(＝リスクを恐れず最初にチャレンジする人)になろうと思いました。結果的に、ベストのタイミングだったと思っています。”
“――当初は売り上げを伸ばしていましたが、現在は既存店売上高が9カ月連続前年割れという厳しい数字が出ています。どう捉えていますか？
坂本：売り上げが落ちることは、ある程度想定していました。ファミリー層の飲み物はソフトドリンクが中心になるので、客単価も禁煙前の2400円から2200円台に下がっています。
今は苦しい時ではありますが、4月からはすべての居酒屋チェーン店で分煙が義務付けられ、紙タバコは喫煙ルームで吸うことになります。そうすればほとんど同じ土俵なので、弊社には追い風になると思います。
――売上高が落ちても、全面禁煙にして良かったとお考えでしょうか？
坂本：長い目で見ているので、やって良かったと思います。子供やファミリー層を大事にするという目的は果たせました。”
“坂本：｢居酒屋だけど空気がきれいで、料理がおいしく食べられる」など、好意的な声が多いです。若い人は喫煙者が少ないので、アルバイトなどのスタッフも集めやすくなったと感じています。タバコを吸わない人にとって、煙だらけの空間で働くのは辛いでしょうからね。”
“――｢居酒屋に子供を連れてくるな｣という人もいますが、どう思いますか？
坂本：お父さんお母さんには、節度を持って飲んでもらえたらと思います。私も子供の頃に焼き鳥屋さんなどに連れていかれましたが、大人たちがくつろいでいる姿を見るのは、楽しいものでもありました。”
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